الفيتامينات
مركبات
غير متجانسة يحتاج إليها الجسم بكميات صغيرة كمرافقات للإنزيمات ، وتلعب دورا
حيويا في معدل الاستقلابات و التفاعلات البيولوجية في داخل الخلايا الحية.
وتنقسم
الفيتامينات إلى نوعين :
1.الفيتامينات الذائبة في الماء: وهي مجموعة فيتامينات ب وفيتامين ج.
2.الفيتامينات الذائبة في الدهون: وهي فيتامين أ/د/ه/ك .
1.
الفيتامينات الذائبة في الماء
هي
مجموعة من الفيتامينات التي تذوب في الماء بسرعة ولا يخزنها الجسم.
أ
مجموعة فيتامينات ب
1- الثيامين (فيتامين ب1)
·
مركب
متبلور يذوب في الماء بسهولة وعديم اللون.
·
وأهم
مصادره الغذائية اللحوم والبقول والبيض والحبوب الكاملة غير منزوعة الردة
(النخالة) كالقمح والأرز.
·
يحتاج الجسم لهذا الفيتامين لتمثيل المواد
الكربوهيدراتية وقد عرف نقص هذا الفيتامين بمرض البربري.
أعراض نقص فيتامين ب 1
·
فقدان
الوزن.
·
والإعياء.
·
وخلل في
أداء الجهاز العصبي.
·
قد تنتهي
الأعراض بالشلل العضلي والتوتر العصبي ويكثر هذا المرض وسط مدمني الكحول لأن تمثيل
الكحول يحتاج إلى هذا الفيتامين .
٢- الريبوفلافين (فيتامين ب٢)
·
مادة
متبلورة مصفرة.
· يعتبر
عامل مساعد لبعض الإنزيمات الهامة في عمليات الأكسدة الخلوية وإنتاج الطاقة من
الكربوهيدرات والدهون والبروتينات .
·
ومن أهم مصادره اللحوم والحليب والبيض والكبد
والحبوب الكاملة ومنتجات الخميرة وبعض الخضر الورقية .
أعراض نقص فيتامين ب2
·
التهاب
زوايا الفم
·
تشقق
الشفاه
·
تبرقع
اللسان .
3- النياسين
·
يعرف
أيضاً بحمض النيكوتينيك وهو مادة بيضاء ذائبة في الماء والكحول .
·
يعمل النياسين
كمرافق إنزيمي لعدد من تفاعلات الأكسدة و نقل الإلكترونات والطاقة أي أن هذا
الفيتامين هام لتمثيل الكربوهيدرات والاستفادة منها بشكل خاص .
·
اهم
مصادرة اللحوم والسمك وفي الحبوب الكاملة وبعض المكسرات .
أعراض نقص النياسين: مرض البلاجرا (وتعني بالإيطالية الجلد الخشن).
·
التهاب
الفم.
·
ضعف
الشهية.
·
اسوداد
اللسان والتهابه.
·
الإسهال.
·
تقشر و
خشونة الجلد.
·
أعراض
ترتبط بالجهاز العصبي في شكل اللامبالاة والإحباط وعدم القدرة على التركيز، ويكثر
هذا المرض في المجتمعات التي تعتمد في غذائها على حبوب الغلال فقط مثل الذرة ، أو
تلك المجتمعات التي تقل اللحوم والبيض فى طعامها.
4- حامض البانتوثينيك
·
فيتامین
هام لانه يکون مع مرکبات آخرى ما يعرف بمرافق الإنزيم أ.
·
مهم في
الدورات الأيضية لأكسدة الكربوهيدرات والدهون وإنتاج الطاقة في وجود الأكسجين. أي
أنه مهم للتمثيل الهوائي للسكريات بوجه خاص.
·
هام في
هدم وبناء الأحماض الدهنية والدهون.
·
تمثيل
بعض الهرمونات و للحفاظ على النمو الطبيعي وتنظيم الجهاز العصبي المركزى.
·
يوجد في
صفار البيض والخضروات الطازجة والخميرة والزبد والفواكه والبطاطس.
أعراض نقص حامض البانتوثينيك
ليس له أعراض نقص معروفة إلا في حالات النقص
الحادة التي تظهر في ضعف العضلات وتحرق الأقدام وبعض المظاهر على الجهاز العصبي .
5۔ بایرودوکسین (فيتامين ب ٦)
·
مركب
معقد يتكون من عدد من المركبات.
·
بلورات
عديمة اللون ذائبة في الماء .
· ضروري
لتمثيل البروتينات والأحماض الأمينية وبناء العضلات وصحة الأوعية الدموية والجهاز
العصبي.
· ويكثر هذا الفيتامين في اللحوم والكبد والسمك
وعصائر البرتقال والتفاح الطازجة والطماطم والحليب والخضر الطازجة والحبوب الكاملة
وفي منتجات الخميرة .
أعراض نقص بایرودوکسین
(فيتامين ب ٦)
ليست له أعراض نقص شائعة وذلك لكثرة تواجده في
الأطعمة، إلا أن الأمهات تحتاجه في فترات الرضاعة والحمل - كما ويزيد الاحتياج له
مع كبار السن وفي حالات الضعف العام.
6- البيوتين
·
مرکب ذو
شکل بلورى عديم اللون.
· يعمل کمرافق لعدد من الإنزيمات التي تقوم
بالعمليات الحيوية مثل تخليق الأحماض الدهنية وتأكسدها، و تكوين الجلوكوز من
السكريات العديدة، وفي تخليق البروتين وتمثيل الكربوهيدرات.
·
ويتوفر
هذا الفيتامين في الكبد والكلى واللحوم وصفار البيض والأجبان.
أعراض نقص البيوتين
·
ليس له
أعراض نقص معروفة وذلك لكثرة تواجده في الأغذية ولكن النساء الحوامل والأطفال
يحتاجون له ، وكذلك مدمني الكحول.
7- حامض الفوليك (الفولاسين)
·
يعمل هذا
الفيتامين كمرافق لبعض الإنزيمات التي تعمل في تخليق جزيئات الأحماض النووية ، وفي
تحولات الأحماض الأمينية.
· يتوفر هذا الفيتامين في الكبد والحليب وأوراق
الخضر الداكنة وفول الصويا وفي الفول السوداني والليمون والفطر والموز.
أعراض نقص حامض الفوليك (الفولاسين)
·
من فقر الدم الذي ينتج عن عدم اکتمال تکوین
کریات الدم الحمراء.
۸- الکوبالامین (فیتامین ب۱۲)
·
مركب
معقد يحتوي على عنصر الكوبلت ، وهو مادة حمراء بلورية ذائبة في الماء.
·
يتداخل
هذا الفيتامين مع حامض الفوليك ويكمله في تخليق المركبات الهامة لتكوين الأحماض
النووية كما يساهم في تخليق بعض الأحماض الأمينية .
· ويتواجد هذا الفيتامين فقط في بعض الأطعمة
الحيوانية وينعدم في المنتجات النباتية ، وهناك رأي بأن الأغذية الحيوانية والنباتية
لا تحتوي عليه ، وانما تخلقه الكائنات الدقيقة، ليجد طريقه لغذاء الإنسان
بشكل غير مباشر ليوفي بالاحتياج اليومي المحدد له - ويتوفر هذا الفيتامين في
اللحوم والكبد والأسماك والجبن والحليب بكميات قليلة جدا.
أعراض نقص الکوبالامین (فیتامین ب۱۲)
·
فقر الدم
الخبيث.
·
احمرار
اللسان ونعومة ملمسه.
·
تقرحات
في النخاع الشوكي والأعصاب الطرفية.
ب
فيتامين ج
·
يسمى
بحامض الأسكوربيك الذي يتكون من بلورات بيضاء ذائبة في الماء ، وهو حساس للأكسدة .
· لم تعرف
حتى الآن جميع وظائفه، لكن من المؤكد أن له دور متحفز للإنزيمات التي تعمل في
الأكسدة والاختزال ، وامتصاص الحديد ويساعد في التئام الجروح وتخليق البروتين
المعروف بالكولاجين
· يتواجد
هذا الفيتامين في المصادر النباتية بشكل رئيسي أو قليل في المنتجات الحيوانية. ومن
أهم مصادره الحمضيات مثل الليمون والبرتقال ، والطماطم ، والخضر الورقية كالجرجير
والكرنب ، والفلفل الأخضر وبعض الخضراوات الأخرى مثل البطاطس.
أعراض نقص فيتامين ج
· مرض الأسقربوط الذي يؤدي إلى حدوث الضعف
والإعياء ونقص الوزن وتورم اللثة ونزيف اللثة والشبكية ، والتي تنتج عن ضعف تكوين
الكولاجين في جسم الإنسان.
·
فقر الدم
وتأخر شفاء الجروح وأعراض الرشح والبرد.
2.
الفيتامينات الذائبة في الدهون
·
فيتامينات
هامة لصحة وحيوية الإنسان والتي تذوب في الدهون ومذيباتها.
·
وتوجد
معظم هذه المجموعة من الفيتامينات على أشكال جاهزة للاستفادة منها.
·
وتشمل
هذه المجموعة (أ.د.هـ.ك).
1.
فيتامين أ
·
مهم لصحة
شبكية العين .
·
تكوين
الخلايا الجنسية و تكوين السائل المنوي ، ونمو وانقسام الخلايا الجسدية أيضا.
·
الوقاية
من الأمراض السرطانية وصيانة تراكيب الجسم مثل العظام.
·
مصادره
الحيوانية الكبد والزبد والحليب والبيض والأجبان .
·
المصادر
النباتية فهي الجزر والخضراوات الورقية والبطاطا الحلوة.
أعراض زيادة فيتامين أ
·
آلام
البطن؟.
·
الشعور بالإعياء.
·
آلام المفاصل.
·
الأرق.
·
فقدان الشعر.
أعراض نقص فيتامين أ
·
جفاف
العين والعشى الليلي.
·
تاخر النمو.
·
نقص
المناعة للأمراض المعدية.
2.
فیتامین د:
·
بلورات
عديمة اللون ذائبة في الدهون والمذيبات العضوية.
·
وظيفته
المساعدة في امتصاص الكالسيوم والفسفور وتوزيعهما في الدم وعملية الإخراج عبر
الكلى .
·
مصادره
هي زيت كبد الحوت والسمك والكبد وصفار البيض ومنتجات الحليب المركزة مثل
الزبدة،
·
يتم
تخليقه بشكل طبيعي تحت الجلد في وجود الأشعة فوق البنفسجية الناتجة من الشمس .
لهذا لابد من تعريض الأطفال والرضع الفترة لا تقل عن نصف ساعة يوميا لأشعة الشمس
الخفيفة لتخليق الاحتياج الأدنى من هذا الفيتامين الحيوي الهام.
أعراض زيادة فيتامين د
·
فقدان
الشهية.
·
والاسهال والقيئ.
·
فقدان
الوزن المصاحبة لزيادة تركيز الكالسيوم .
أعراض نقص فيتامين د
·
مرض
الكساح عند الأطفال ولين العظام عند الكبار إذ إن العظام تكون لينة و طرية ومشوهة
لأنها لا تحتوي على الكمية الكافية من الكالسيوم والفوسفور.
3.
فیتامین هـ:
·
مركب
زيتي ذائب في الدهون ومذيباتها.
· مضاد للأكسدة التي قد تحدث في بعض المركبات مثل
الأحماض الدهنية المشبعة في داخل جسم الإنسان وبذلك يشكل وسيلة وقاية لبعض الأنظمة
والأعضاء في الجسم.
·
يمنع
تليف الكبد ، وتكسير كريات الدم الحمراء وتنشيط عملية التنفس.
· مصادره الحبوب والبقوليات والحبوب الزيتية والزيوت
النباتية وكثير من الخضر والفاكهة واللحم والكبد والسمك والبيض.
أعراض نقص فيتامين هـ
·
نادرة
الحدوث في الإنسان بصورة عامة
·
تكسير
كريات الدم الحمراء وقلة بروتينات الدم
·
يؤثر على
الأعضاء الجنسية بصورة خاصة والأجهزة العصبية والدموية والهضمية.
4.
فيتامين ك
·
مركب
كيميائي أصفر اللون ذائب في الدهن والمذيبات العضوية.
· يعمل
كحافز لتجلط الدم في حالات الجروح ومنع النزيف لارتباطه ببعض البروتينات التي تقوم
بهذه العملية في الجهاز الدموي.
· مصادره
الخضر الورقية والطماطم والبطاطس وبعض الفواكه واللحم والكبد وفي حليب الأم والحيوانات
الثديية.
أعراض نقص فيتامين ك
·
سرعة
النزيف وعدم التجلط
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق
من فضلك اكتب تعليقا مناسبا